Молоко та молочні товари

Дізнаємось

Після вивчення теми студенти повинні знати:
• фактори, що впливають на хімічний склад;
• споживчі властивості молока і молочних продуктів;
• класифікацію та асортимент молока і молочних продуктів;
• ознаки доброякісності;
• умови та терміни зберігання молока і молочних продуктів;
• дефекти молока і молочних продуктів.

Навчимось

• розпізнавати асортимент питного молока та кисломолочних продуктів;
• визначити якість по органолептичним показникам відповідно вимог стандартів;
• визначати дефекти молока і молочних продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	1. Вступ до дисципліни
2	Тема 2.1. Свіжі плоди і ягоди, їх товарознавча характеристика.
3	Тема 2.2. Овочі свіжі, їх товарознавча характеристика.
4	Тема 3.1. Споживні властивості зерноборошняних товарів. Крупи, борошно, їх товарознавча характеристика.
5	Тема 3.2. Макаронні вироби, хлібобулочні вироби, їх товарознавча характеристика.
6	Тема 4.1. Товарознавча характеристика основних видів крохмалю та крохмалепродуктів, цукру і меду.
7	Тема 4.2. Товарознавча характеристика кондитерських виробів
8	Тема 4.3. Борошняні кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.
9	Тема 5.1. Класифікація і споживні властивості смакових товарів. Чай і чайні напої. Товарознавча характеристика кави натуральної, кавових напоїв. Товарознавча характеристика прянощів і приправ
10	Тема 5.2. Світовий ринок алкогольних напоїв, вин. Товарознавча характеристика алкогольних напоїв, виноградних вин, коньяків. Товарознавча характеристика слабоалкогольних напоїв і безалкогольних напоїв.
11	Тема 6.1. Класифікація, товарна характеристика і маркування м’яса. Розрубування туш забійних тварин. Товарознавча характеристика субпродуктів, м’яса птиці, дичини.
12	Тема 6.2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів (варених, напівкопчених, копчених).
13	Тема 6.3. Товарознавча характеристика м’ясних копченостей, консервів.
14	Тема 7.1. Жива товарна риба. Риба холодильної обробки: охолоджена, морожена риба та рибні товари.
15	Тема 7.2. Солоні, копчені, в’ялені, сушені рибні товари. Товарознавча характеристика рибних консервів і пресервів, їх мікрофлора. Ікра риб. Нерибні водні продукти, їх харчова цінність і споживні властивості.
16	Тема 8.1. Питне коров’яче молоко. Вершки. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів. Молочні консерви і сухі молочні продукти. Мікрофлора згущеного молока.
17	Тема 8.2. Товарознавча характеристика масла коров’ячого. Тверді сичугові сири, м’які сичужні сири, розсільні та плавлені сири.
18	Тема 9.1. Товарознавча характеристика яєць і яєчних товарів. Мікробіологія яєць і яєчних товарів.
19	Тема 10.1. Роль жирів у харчуванні. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Тваринні топлені жири. Товарознавча характеристика маргарину.
20	Тема 10.2. Товарознавча характеристика олії. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарної промисловості. Майонези і продукти типу майонезу.
21	Тема 11.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.
5 семінарські заняття
1	Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби
2	Смакові товари
3	М'ясо і м'ясні товари
4	Молоко та молочні товари
5	Харчові концентрати
5 практичні заняття
1	Розпізнавання помологічних сортів. Оцінка якості свіжих плодів по стандартах. Визначення розміру середнього зразку.
2	Оцінка якості овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
3	Розпізнавання асортименту крупів, борошна. Визначення середнього зразку. Органолептична оцінка якості крупів, борошна на відповідність нормативним документам.
4	Розпізнавання асортименту та оцінка якості макаронних та хлібобулочних виробів. Визначення дефектів.
5	Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам крохмалю, цукру, меду натурального.
6	Розпізнавання асортименту і оцінка якості борошняних кондитерських товарів.
7	Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.
8	Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ
9	Розпізнавання видів, термічного стану м’яса. Ознайомлення з порядком відбору середнього зразку, органолептична оцінка якості м’яса тварин птиці, відповідно вимогам стандарту.
10	Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
11	Розпізнавання асортименту і оцінка якості м’ясних копченостей, консервів. Розпізнавання дефектів м’ясних консервів. Розшифрування маркування.
12	Розпізнавання видів і родин промислових риб
13	Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
14	Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
15	Розпізнавання асортименту рибних консервів, пресервів, рибної ікри. Визначення якості по органолептичним показникам. Розшифрування маркування.
16	Вирішення ситуацій по розділу «Риба і рибні товари».
17	Розпізнавання асортименту питного молока.
18	Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
19	Розпізнавання асортименту і оцінка якості масла коров’ячого
20	Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам натуральних і перероблених сирів. Визначення їх дефектів.
21	Визначення розміру середнього зразку. Визначення видів, категорій, свіжості яєць курячих. Розпізнавання дефектів яєць.
22	Розпізнавання асортименту олії. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості, дефекти.
23	Розпізнавання асортименту маргарину . Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості. Дефекти.
24	Розпізнавання асортименту сухих концентратів. Органолептична оцінка якості. Визначення дефектів.

№

Тема

5 лекції

1. Вступ до дисципліни

Тема 2.1. Свіжі плоди і ягоди, їх товарознавча характеристика.

Тема 2.2. Овочі свіжі, їх товарознавча характеристика.

Тема 3.1. Споживні властивості зерноборошняних товарів. Крупи, борошно, їх товарознавча характеристика.

Тема 3.2. Макаронні вироби, хлібобулочні вироби, їх товарознавча характеристика.

Тема 4.1. Товарознавча характеристика основних видів крохмалю та крохмалепродуктів, цукру і меду.

Тема 4.2. Товарознавча характеристика кондитерських виробів

Тема 4.3. Борошняні кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.

Тема 5.1. Класифікація і споживні властивості смакових товарів. Чай і чайні напої. Товарознавча характеристика кави натуральної, кавових напоїв. Товарознавча характеристика прянощів і приправ