Тема 2.1. Риба та рибні продукти, їх товарознавча характеристика. М'ясо і м’ясні вироби, їх товарознавча характеристика

Дізнаємось

• фактори, що впливають на хімічний склад;
• споживчі властивості риби та рибних товарів;
• класифікацію риби та рибних товарів;
• ознаки доброякісності;
• умови та терміни зберігання риби та рибних товарів;
• дефекти риби та рибних товарів,
• фактори, що впливають на хімічний склад;
• споживчі властивості м’яса ті м’ясних виробів;
• зміни в м’ясі після забою
• класифікацію м’яса ті м’ясних виробів;
• ознаки доброякісності;
• умови та терміни зберігання м’яса ті м’ясних виробів;
• дефекти м’яса ті м’ясних виробів.

Навчимось

 визначати види родин риб;
 проводити органолептичну оцінку якості риби та рибних товарів,
 визначати м'ясо по термічному стану;
 визначати категорію вгодованості м’яса птиці;
 розпізнавати асортимент м’ясних копченостей;
 проводити органолептичну оцінку якості м’яса ті м’ясних виробів.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів