Розпізнавання видів, термічного стану м’яса. Ознайомлення з порядком відбору середнього зразку, органолептична оцінка якості м’яса тварин птиці, відповідно вимогам стандарту.

Тема 1.1. Свіжі та перероблені плоди та овочі, їх товарознавча характеристика.

Тема 2.1. Зерноборошняні товари, їх товарознавча характеристика

Тема 3.1. Товарознавча характеристика основних видів крохмалю та крохмалепродуктів, цукру і меду.

Тема 3.2. Товарознавча характеристика кондитерських виробів

Тема 4.1. Класифікація і споживні властивості смакових товарів. Чай і чайні напої. Товарознавча характеристика кави натуральної, кавових напоїв. Товарознавча характеристика прянощів і приправ.

Тема 4.2. Світовий ринок алкогольних напоїв, вин. Товарознавча характеристика алкогольних напоїв, виноградних вин, коньяків. Товарознавча характеристика слабоалкогольних напоїв і безалкогольних напоїв.

Тема 5.1. М'ясо та м’ясні товари, їх товарознавча характеристика.

Тема 6.1. Риба і рибні товари, їх товарознавча характеристика.

Тема 7.1. Молоко і молочні товари, їх товарознавча характеристика.

Тема 8.1. Товарознавча характеристика яєць і яєчних товарів. Мікробіологія яєць і яєчних товарів.

Тема 9.1. Виробництво жирів у світі та в Україні. Роль жирів у харчуванні. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Тваринні топлені жири. Маргарин.

Тема 9.2. Товарознавча характеристика олії. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарної промисловості. Майонези і продукти типу майонезу.

Тема 10.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.

Тема 10.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.

Розпізнавання помологічних сортів. Оцінка якості свіжих плодів по стандартах. Визначення розміру середнього зразку.

Оцінка якості овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.

Вивчення та розпізнавання асортименту перероблених плодів та овочів. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.

Розпізнавання асортименту крупів, борошна. Визначення середнього зразку. Органолептична оцінка якості крупів, борошна на відповідність нормативним документам.

Розпізнавання асортименту та оцінка якості макаронних та хлібобулочних виробів. Визначення дефектів.

Розпізнавання асортименту та оцінка якості карамелі, цукерок.

Розпізнавання асортименту і оцінка якості борошняних кондитерських товарів.

Вирішення ситуацій по розділу «Крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби»

Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.

Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ

Розпізнавання асортименту безалкогольних напоїв. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам.

Вирішення ситуацій по розділу «Смакові товари»

Розпізнавання видів, термічного стану м’яса. Ознайомлення з порядком відбору середнього зразку, органолептична оцінка якості м’яса тварин птиці, відповідно вимогам стандарту.

Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.

Розпізнавання асортименту і оцінка якості м’ясних копченостей, консервів. Розпізнавання дефектів м’ясних консервів. Розшифрування маркування.

Вирішення ситуацій по розділу «М'ясо і м’ясні товари».

Розпізнавання видів і родин промислових риб

Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби

Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.

Розпізнавання асортименту рибних консервів, пресервів, рибної ікри. Визначення якості по органолептичним показникам. Розшифрування маркування.

Вирішення ситуацій по розділу «Риба і рибні товари».

Розпізнавання асортименту питного молока.

Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.

Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам, згідно вимог стандарту молочних консервів і сухих молочних продуктів. Визначення дефектів.

Розпізнавання асортименту і оцінка якості масла коров’ячого

Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам натуральних і перероблених сирів. Визначення їх дефектів.

Вирішення ситуацій по розділу «Молоко і молоко продукти».

Визначення розміру середнього зразку. Визначення видів, категорій, свіжості яєць курячих. Розпізнавання дефектів яєць.

Розпізнавання асортименту маргарину . Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості. Дефекти.

Розпізнавання асортименту олії. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості, дефекти.

Вирішення ситуацій по розділу «Харчові жири».

Розпізнавання асортименту сухих концентратів. Органолептична оцінка якості. Визначення дефектів.