Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Інструктаж № 2.6 "Особливості складання меню та картки напоїв. Види меню, порядок розташування страв"

Дізнаємось

1. Етапи складання меню
2. Порядок розташування страв у меню
3. Види меню
4. Порядок складання винної карти

Навчимось

1.Застосовувати навички при складанні меню
2.Застосовувати навички при складанні карти напоїв
3.Застосовувати навички при складанні карти вин

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 практичні заняття
1
Інструктаж № 1.1 «Характеристика ресторанного господарства. Техніка безпеки та санітарні умови»
2
Інструктаж №1.2 "Ознайомлення з режимом роботи підприємств ресторанного господарства, структурою виробництва та зв’язок між ними. Ознайомлення з торгівельними приміщеннями ресторанного господарства (вестибюлю, аванзал, буфет, бар)"
3
Інструктаж № 2.1 "Організація праці в залі, на роздавальні, в буфеті"
4
Інструктаж № 2.2 "Правила підготовки залу до обслуговування. Прибирання залу, розміщення меблів"
5
Інструктаж № 2.3 "Організація робочого місця: офіціанта, бармена. Посуд та інвентар бармена"
6
Інструктаж № 2.4 "Отримання посуду та столової білизни. Накриття столів скатертинами"
7
Інструктаж № 2.5 "Підбір посуду, приборів для попереднього сервірування. Підготовка посуду, столових приборів"
8
Інструктаж № 2.6 "Особливості складання меню та картки напоїв. Види меню, порядок розташування страв"
9
Інструктаж № 2.7 "Загальні правила сервіровки столу. Попередня сервіровка столу:до сніданку, до обіду, до вечері"
10
Інструктаж № 2.8 "Попередня сервіровка столу до банкету. Попереднє сервірування тематичних банкетів"
11
Інструктаж № 2.9 "Обслуговування банкетів із повним обслуговуванням. Обслуговування банкетів із частковим обслуговуванням"
12
Інструктаж № 2.10 "Види сервісу.Подача страв англійським, французьким, російським способами"
13
Інструктаж № 3.1 "Зустріч та розташування гостей. Приймання замовлення. Сервування столу згідно з замовленням. Робота офіціанта з меню. Рекомендація страв та напоїв"
14
Інструктаж № 3.2 "Обслуговування відвідувачів вино-горілчаними напоями. Особливості подачі до столу. Обов’язки сомельє."
15
Інструктаж № 3.3 "Особливості та правила подачі холодних страв та закусок. Розташування страв на столі"
16
Інструктаж № 3.4 "Особливості та правила подачі перших та других страв: рибних; м’ясних;овочевих та інших."
17
Інструктаж № 3.5 "Особливості та правила подачі: солодких страв; страв із фруктів; гарячих солодких страв."
18
Інструктаж № 3.6 "Обслуговування відвідувачів: у денний час; у вечірній час."
19
Інструктаж № 3.7 "Обслуговування прийомів та банкетів. Спеціальні форми обслуговування в ресторанах."
20
Інструктаж № 3.8 "Організація банкету за столом із повним обслуговуванням офіціантами. Підготовка до проведення банкету в ресторанах."
21
Інструктаж № 3.9 "Обслуговування іноземних гостей і туристів з інших країн. Відмінності в обслуговуванні."
22
Інструктаж № 3.10 "Спеціальні форми обслуговування: фуршет; банкет-коктейль; весільний банкет; банкет-чай; шведський стіл."
23
Інструктаж № 3.11 "Культура обслуговування, правила етикету. Етикет дипломатичних прийомів."
24
Інструктаж № 4.1 "Здійснення розрахунків з відвідувачами за допомогою POS-систем."
25
Інструктаж № 4.2 "Оформлення меню-замовлення, підтвердження виконання замовлення."