Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Інструктаж № 1.1 «Характеристика ресторанного господарства. Техніка безпеки та санітарні умови»

Дізнаємось

1.Правила техніки безпеки при проходженні практики у НВМ та на підприємствах ЗРГ.
2.Класифікацію ЗРГ, їх відмінні особливості.
3.Правила з техніки безпеки в ЗРГ, оформлення інструктажів з техніки безпеки.
4.Правила виробничої санітарії та гігієни. Заходи, які проводяться по профілактиці травматизму.
5.Методи створення електробезпеки та протипожежної безпеки в ЗРГ, відповідальні особи.
6. Схеми евакуації, їх характеристику.

Навчимось

Розуміти класифікацію підприємств ресторанного господарства, правила техніки безпеки; психологію взаємовідносин між працівником ресторану та відвідувачами.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 практичні заняття
1
Інструктаж № 1.1 «Характеристика ресторанного господарства. Техніка безпеки та санітарні умови»
2
Інструктаж №1.2 "Ознайомлення з режимом роботи підприємств ресторанного господарства, структурою виробництва та зв’язок між ними. Ознайомлення з торгівельними приміщеннями ресторанного господарства (вестибюлю, аванзал, буфет, бар)"
3
Інструктаж № 2.1 "Організація праці в залі, на роздавальні, в буфеті"
4
Інструктаж № 2.2 "Правила підготовки залу до обслуговування. Прибирання залу, розміщення меблів"
5
Інструктаж № 2.3 "Організація робочого місця: офіціанта, бармена. Посуд та інвентар бармена"
6
Інструктаж № 2.4 "Отримання посуду та столової білизни. Накриття столів скатертинами"
7
Інструктаж № 2.5 "Підбір посуду, приборів для попереднього сервірування. Підготовка посуду, столових приборів"
8
Інструктаж № 2.6 "Особливості складання меню та картки напоїв. Види меню, порядок розташування страв"
9
Інструктаж № 2.7 "Загальні правила сервіровки столу. Попередня сервіровка столу:до сніданку, до обіду, до вечері"
10
Інструктаж № 2.8 "Попередня сервіровка столу до банкету. Попереднє сервірування тематичних банкетів"
11
Інструктаж № 2.9 "Обслуговування банкетів із повним обслуговуванням. Обслуговування банкетів із частковим обслуговуванням"
12
Інструктаж № 2.10 "Види сервісу.Подача страв англійським, французьким, російським способами"
13
Інструктаж № 3.1 "Зустріч та розташування гостей. Приймання замовлення. Сервування столу згідно з замовленням. Робота офіціанта з меню. Рекомендація страв та напоїв"
14
Інструктаж № 3.2 "Обслуговування відвідувачів вино-горілчаними напоями. Особливості подачі до столу. Обов’язки сомельє."
15
Інструктаж № 3.3 "Особливості та правила подачі холодних страв та закусок. Розташування страв на столі"
16
Інструктаж № 3.4 "Особливості та правила подачі перших та других страв: рибних; м’ясних;овочевих та інших."
17
Інструктаж № 3.5 "Особливості та правила подачі: солодких страв; страв із фруктів; гарячих солодких страв."
18
Інструктаж № 3.6 "Обслуговування відвідувачів: у денний час; у вечірній час."
19
Інструктаж № 3.7 "Обслуговування прийомів та банкетів. Спеціальні форми обслуговування в ресторанах."
20
Інструктаж № 3.8 "Організація банкету за столом із повним обслуговуванням офіціантами. Підготовка до проведення банкету в ресторанах."
21
Інструктаж № 3.9 "Обслуговування іноземних гостей і туристів з інших країн. Відмінності в обслуговуванні."
22
Інструктаж № 3.10 "Спеціальні форми обслуговування: фуршет; банкет-коктейль; весільний банкет; банкет-чай; шведський стіл."
23
Інструктаж № 3.11 "Культура обслуговування, правила етикету. Етикет дипломатичних прийомів."
24
Інструктаж № 4.1 "Здійснення розрахунків з відвідувачами за допомогою POS-систем."
25
Інструктаж № 4.2 "Оформлення меню-замовлення, підтвердження виконання замовлення."