Довідка

Правила складання меню та карт в барах різної спеціалізації.

Дізнаємось

як скласти меню та винну карту в барі, вимоги до складання різних видів меню, послідовність запису в меню закусок, страв, напоїв

Навчимось

- складати меню для різних барів;
- карту напоїв для коктейль-бару.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Історія виникнення барів. Поняття бару.
2	Класифікація барів. Характеристика різних типів барів.
3	Склад приміщень бару. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
4	Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Обладнання барів.
5	Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Обладнання барів.
6	Вимоги до обслуговуючого персоналу. Кваліфікаційні обов’язки бармена, бариста, офіціанта, сомельє.
7	Правила складання меню та карт в барах різної спеціалізації.
8	Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
9	Організація обслуговування споживачів у барі.
10	Організація обслуговування споживачів у барі.
11	Класифікація змішаних напоїв.
12	Тема. Техніка виготовлення змішаних напоїв.
13	Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
14	Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв. Вина.
15	Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв. Міцні алкогольні напої на основі спирту.
16	Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв. Лікери, пиво.
17	Характеристика і рецептури змішаних безалкогольних коктейлів.
18	Характеристика коктейлів-аперитивів та тонізуючих напоїв. Вивчення рецептур алкогольних змішаних напоїв.
19	Характеристика коктейлів-діджестивів. Вивчення рецептур алкогольних змішаних напоїв.
6 семінарські заняття
1	Види барів. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
6 практичні заняття
1	Практична робота Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Складання замовлення на устаткування.
2	Практична робота Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Ознайомлення з інструментом, інвентарем бармена, посудом.
3	Практична робота Матеріально-технічне забезпечення роботи. Ведення обліку в роботі бармена.
4	Практична робота Характеристика меню, карт для бару, їх оформлення.
5	Практична робота Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
6	Практична робота Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
7	Практична робота Організація обслуговування споживачів у барі.
8	Практична робота Організація обслуговування споживачів у барі.
9	Практична робота Способи і техніка виготовлення змішаних напоїв.
10	Практична робота Технологія приготування змішаних напоїв.
11	Практична робота Технологія приготування змішаних напоїв. Приготування - Фізи - Коблери - Джулепи - Ег-ноги
12	Практична робота Технологія приготування змішаних напоїв. - Фліпи - Щербети - Змішані напої на овочевих соках. - Напої на основі кави та чаю.
13	Практична робота Характеристика коктейлів-аперитивів. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.
14	Характеристика тонізуючих напоїв. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.
15	Характеристика коктейлів-діджестивів. Вивчення і складання рецептур алкогольних змішаних напоїв.