Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Організація і технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства

Критерії оцінювання
21.84%
№ Тема
5 лекції
1
Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг
2
Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3
Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.Сучасний інтер’єр зрг
4
Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів, сервіровка столів
5 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота 1 Тема. Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг
2
Лабораторна робота 2 Тема 1. Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3
Лабораторна робота 3 Тема. Ознайомитись з асортиментом ресторанних меблів. Вимоги до меблів та ознайомитись з нормами оснащення меблями, посудом зрг.
4
Лабораторна робота 4 Тема. Підбір обладнання, меблів для банкетної зали згідно норм оснащення та скласти замовлення.
5
Лабораторна робота 5 Тема. Торговельні приміщення їх сучасний інтер’єр в закладах ресторанного господарства.
6
Лабораторна робота 6 Тема 2. Ознайомитись з асортиментом порцелянового, скляного і кришталевого, керамічного столового посуду, визначити розміри і призначення
7
Лабораторна робота 7 Тема 2. Ознайомитись з асортиментом столового посуду з металу, визначити розміри і призначення. Ознайомитись з асортиментом столових наборів, визначити призначення основних і допоміжних
8
Лабораторна робота 8 Тема 2. Облік посуду в зрг. Оформлення журналу обліку столового посуду, наборів, білизни
9
Лабораторна робота 9 Тема. Підготовка торговельних залів до обслуговування
10
Лабораторна робота 10 Тема. Відпрацювати техніку складання серветок до різних видів обслуговування та підготувати посуд, набори, столову білизну до сервірування столів
11
Лабораторна робота 11 Тема. Відпрацювати техніку сервірування столів до сніданку, обіду, ввечері.
6 лекції
1
Класифікація форм і методів обслуговування. Основні елементи обслуговування.
2
Види банкетів і прийомів. Організація і обслуговування банкетів з повним обслуговуванням офіціантами.
3
Організація обслуговування банкетів з частковим обслуговуванням офіціантами
4
Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
5
Організація обслуговування іноземних туристів. Обслуговування туристів в ЗРГ
6
Національні традиції, етикет та особливості харчування зарубіжних гостей
7
Організація обслуговування банкетів: з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-фуршет, банкет-коктель, банкет-чай, весілля/лекційний матеріал
8
Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів/лекційний матеріал
9
Організація обслуговування іноземних туристів/лекційний матеріал
10
Національні традиції, етикет та особливості харчування зарубіжних гостей/лекційний матеріал
6 семінарські заняття
1
Оформлення меню та сучасний дизайн меню в різних закладах
2
Національні традиції, етикет та особливості харчування зарубіжних гостей
3
Організація обслуговування споживачів в місцях масового відпочинку
6 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота 12 Тема. Меню, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню
2
Лабораторна робота 13 Тема. Карти - види, їх характеристика
3
Лабораторна робота 14 Тема. Відпрацювати техніку обслуговування споживачів в ресторані: розсаджування, за столиками, приймання замовлення, та його оформлення.
4
Лабораторна робота 15 Тема. Відпрацювати техніку подавання різновидів страв і напоїв
5
Лабораторна робота 16 Тема. Підготовка до ділової гри «Технологічний процес обслуговування в ресторані» (поділ на бригади, розробка меню, підбір посуду, наборів для подачі, проведення інструктажу).
6
Лабораторна робота 17 Тема. Проведення ділової гри «Технологічний процес обслуговування в ресторані»
7
Лабораторна робота 18 Тема. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
8
Лабораторна робота 19 Тема. Розрахувати кількість столового посуду, наборів, столової білизни для проведення дипломатичного прийому-обіду по складеному меню
9
Лабораторна робота 20 Тема. Прийняти замовлення та скласти меню для до банкету з частковою формою обслуговування, розрахувати кількість офіціантів та скласти алгоритм організації обслуговування банкету.
10
Лабораторна робота 21 Тема. Скласти меню до банкету «фуршет» на 100 гостей, розрахувати кількість офіціантів та скласти алгоритм організації обслуговування банкету.
11
Лабораторна робота 22 Тема. Відпрацювання техніки приймання замовлення в ресторані, на обслуговування в номерах готелів, складання документів.
12
Лабораторна робота 23 Тема. Підготовка до обслуговування у номерах готелів (підготовка посуду, наборів, столової білизни для сервірування та подавання страв).
13
Лабораторна робота 24 Тема. Відпрацювати техніку обслуговування у лобі-барах та поверхових буфетах.
14
Лабораторна робота 25 Тема. Прийняти замовлення на колективне харчування іноземних гостей, оформити документацію (заявки, меню, підтвердження виконання замовлення)
15
Лабораторна робота 26 Тема. Скласти недільне меню європейських сніданків для туристів.
16
Лабораторна робота 27 Тема. Складання варіантів меню денного раціону для харчування іноземних туристів з ближнього зарубіжжя.
17
Лабораторна робота 28 Тема. Складання варіантів меню денного раціону для харчування іноземних туристів з Європейських країн
18
Лабораторна робота 29 Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
19
Лабораторна робота 30 Тема. Організація обслуговування споживачів на транспорті
20
Лабораторна робота 31 Тема. Прогресивні технології обслуговування. Види кейтерингу, організація роботи обслуговуючого персоналу.
21
Лабораторна робота 32 Тема. Організація кейтерингового обслуговування на свіжому повітрі
22
Техніка складання недільного меню європейських сніданків для туристів/лабораторна робота
23
Техніка складання меню денного раціону для харчування іноземних туристів з ближнього зарубіжжя/лабораторна робота
24
Прийняти замовлення на колективне харчування іноземних гостей/лабораторна робота
25
Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій/лабораторна робота
26
Організація обслуговування споживачів на транспорті/лабораторна робота
27
Техніка складання меню денного раціону для харчування іноземних туристів з Європейських країн/лабораторна робота
28
Прогресивні технології обслуговування. Види кейтерингу та організація роботи обслуговуючого персоналу/лабораторна робота
29
Організація кейтерингового обслуговування/лабораторна робота