Процеси та апарати харчових виробництв

Класифікація процесів харчових виробництв , фізичні властивості тіл.

Вимоги до апаратів,що використовуються у ЗРГ.

Сутність та засоби теплової обробки. Джерела теплової енергії.

Види теплообміну. Типи теплообмінних апаратів.

Інтенсифікація теплообміну. Регенерація та акумуляція теплоти.

Специфічні процеси теплової обробки харчових продуктів.

Процеси варіння та їх класифікація.

Процеси смаження та їх види.

Процеси нагрівання, випаровування, охолодження та конденсації.

Фізичні основи отримання холоду. Процеси охолодження та заморожування.

Холодильні машини та види холодильних агентів.

Класифікація процесів подрібнення

Машини та апарати для подрібнення.

Процеси пресування, змішування та сортування сипучих та пластичних матеріалів.

Основи гідростатики та гідродинаміки.

Гідравлічні машини. Основні частини будови гідравлічних машин.

Гідромеханічні процеси. Гомогенні та гетерогенні системи, методи перемішува-ння та диспергування.

Теоретичні основи масообмінних процесів.

Процеси екстракції та ректифікації.

Теплові процеси. Методи підбору теплообмінників.

Механічні процеси у апаратах сучасного ЗРГ.

Процеси сушки, кристалізації та розчину

Масообмінні процеси у апаратах ЗРГ.

Практична робота№1. Теплові процеси. Процеси теплопередачі.

Практична робота№2. Теплообмінники, їх види, будова та принцип роботи.

Практична робота№3. Основи холодильної техніки.

Практична робота№4. Процеси дробіння, пресування, сортування твердих матеріалів.

Практична робота№5. Процеси піноутворення та збивання.Апаратидля збивання та мембранного розділення.

Практична робота№6. Процеси перемішування та диспергування.Апарати для перемішування та змішування

Практична робота№7. Сорбційні процеси. Екстрактори системи «Тверде тіло-рідина»