Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Устаткування закладів ресторанного господарства

Критерії оцінювання
30.29%
№ Тема
5 лекції
1
6.Машини для розпушування м'яса та перемішування фаршу.Типи, будова,принцип дії,правила експлуатації.
2
Машини для для розмелювання крихких продуктів та машини і механізми .для чищення риби
3
Вступ. Загальні відомості про механічне устаткування.
4
Універсальні приводи. Типи, призначення, комплектація. Правила експлуатації.
5
Устаткування для чищення овочів.. Устаткування для подрібнення овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації
6
Універсальні кухонні машини. Нові види УКМ зарубіжного виробництва, їх переваги та недоліки.
7
Технологічна схема обробки м’яса. Машини для обробки м’яса та риби. М’ясорубки. Типи, будова,експлуатація.
8
Машини для просіювання борошна., для замісу та розкачування тіста Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації машин для просіювання борошна.
9
Машини для збивання та дозування кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила експлуатації.
10
Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів
11
Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації.
12
Огляд сучасних машин для нарізання хліба та тостерів.
13
Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг.
14
Порівняльна характеристика сучасних видів ваг з застаріли-ми видами устаткування.
15
Значення електронних контрольно-касових апаратів, технічні вимоги. Порядок придбання та реєстрації експлуатаційні характеристики окремих моделей ЕККА.
5 лабораторні заняття
1
Апарати управління та захисту.
2
Універсальні приводи .
3
Устаткування для миття,чище-ння та нарізання сирих овочів.
4
Устаткування для нарізання та протирання варених овочів.
5
Машини для подрібнення м’яса.
6
Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу.
7
Устаткування для формування котлет, чищення риби.
8
Машини для просіювання борошна, для замісу і розкачування тіста.
9
Машини та механізми для збивання продуктів.
10
Машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
11
Посудомийні машин, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії.
12
Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування.
13
Ваги товарні, установка, порядок зважування, регулювання ваг.
14
Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA, основні вузли та їх призначення. Режими реєстрації, програмування.
15
Електронний контрольно-касовий апаратМіпі-500-02МЕ, підготовка до роботи, обслуговування покупців.
16
Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA Правила експлуатації.
17
Засвоєння навичок експлуатації ЕККА Датекс-МР500 в режимах обслуговування покупців(реєстрації платежів), виводу звітів.
6 лекції
1
Теплогенеруючі пристрої. Класифікація теплового устаткування. Електронагрівальні елементи. Поняття про НВЧ-нагрів.
2
Прилади автоматичного регулювання роботи теплових апаратів.
3
Харчоварильні котли, стаціонарні, перекидні Пароварні шафи.. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації..
4
Жарильні і пекарські шафи. Електросковороди, Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.
5
Універсальні теплові апарати.
6
Холодильні камери та торгово-холодильне устаткування.
7
Торгові автомати для продажу рідких та штучних товарів. Торгові автомати для продажу рідких товарів. загальні відомості, основні вузли, класифікація.
6 лабораторні заняття
1
Електричні нагрівальні елементи.
2
Прилади автоматики теплових апаратів.
3
Варильне устаткування.
4
Устаткування для смаження та випікання
5
Варильно-смажильне устаткування.
6
Універсальне теплове устаткування.
7
Теплові установки з НВЧ-нагрівом,мікрохвильова техніка.
8
Машини для приготування кави, кавових напоїв та чаю
9
Водогрійне устаткування і устаткування для роздачі їжі.
10
Основи холодильної техніки.
11
Компресори, теплообмінні та допоміжні апарати холодильних машин.
12
Торгові автомати.
Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України
60