Технологічна практика

РОЗДІЛ І ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ 1.1 Підготовка торговельного залу, розміщення меблів, отримання столового посуду, наборів, столової білизни, накриття столів скатертями. Самостійна робота. Вивчити основні види та прийоми розстановки столів, вимоги до столового посуду, наборів, столової білизни. Відпрацювати способи накриття столів скатертинами.

1.2 Підготовка посуду, столових наборів, серветок, наборів для спецій та квіткових композицій. Сервіровка столу до сніданку, обіду, вечері. Самостійна робота. Відпрацювати методи полірування посуду, наборів. Варіанти складання серветок та квіткових композицій, підготовки наборів для спецій. Відпрацювати сервіровку столів.

1.3 Розрахунок і здача столового посуду, наборів, столової білизни. Організація роботи в сервізній, буфеті, мийній столового посуду. Самостійна робота. Здійснити розрахунок столового посуду, наборів. Вивчити організацію роботи в сервізній, буфетах, мийній столового посуду.

2.1 Основні елементи обслуговування. Зустріч і розміщення гостей. Прийом та оформлення замовлення. Прибирання столів і заміна використаного посуду. Порядок розрахунку з відвідувачами. Самостійна робота. Знати основні елементи обслуговування, вміти приймати та оформлювати замовлення, проводити розрахунок з відвідувачами. Відпрацювати прийоми прибирання використаного посуду.

2.2 Послідовність подачі страв та напоїв. Способи подачі страв та напоїв. Подача продукції сервіс-бару(буфету). Правила подачі холодних страв і закусок, гарячих закусок. Самостійна робота. Навчитися працювати з підносом. Знати способи подачі страв і закусок, послідовність подачі. Вміти подати продукцію сервіс-бару, холодні та гарячі закуски. Рекомендувати алкогольні напої до страв, виробів.

2.3 Правила подачі перших страв різними способами. Правила подачі других гарячих страв. Самостійна робота. Відпрацювати подачу перших страв та гарячих других страв.

Правила подачі солодких страв і фруктів, гарячіх і холодних напоїв. Самостійна робота. Навчитися подавати солодкі страви, гарячі та холодні напої.

2.5 Організація обслуговування прийомів та банкетів. Порядок прийняття замовлення на обслуговування банкету. Самостійна робота. Вивчити класіфікацію банкетів, прийомів, порядок приняття замовлення, етапи підготовки до обслуговування.

2.6 Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Самостійна робота. Вивчити організацію підготовки та проведення банкетів з повною формою обслуговування.

Організація банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Організація фуршетів. Обслуговування банкетів-фуршетів та банкетів-коктейль. Самостійна робота. Вміти складати меню банкетів, їх організовувати.

3.1 Спеціальні види послуг і форми обслуговування. Обслуговування за типом «шведський стіл». Самостійна робота. Вивчити організацію обслуговування, та сервіровку для організації харчування по типу «шведський стіл», обладнання для даного обслуговування.

Послуги з організації харчування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад. Самостійна робота. Вивчити основні принципи організації обслуговування учасників з’їздів, конференцій. Вміти складати меню денного раціону для учасників конференції. Скласти меню кава-брейк.