Устаткування закладів ресторанного господарства

Лекція1. Вступ.Класифікація механічного устаткування.Загальні відомості про машини.Вимоги.

ТЕМА2. Універсальні приводи. Устаткування для обробки овочів Універсальні приводи. Типи, призначення, комплектація. Правила експлуатації.

Устаткування для чищення овочів.. Устаткування для подрібнення овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації

Устаткування для нарізання овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації

ТЕМА3.Устаткування для обробки м’яса та риби. Технологічна схема обробки м’яса. Машини для обробки м’яса та риби. М’ясорубки. Типи, будова,експлуатація. Розмелювальні механізми, рибообчищувальна машина та механізми.

Машини для розпушування м’яса та перемішування фаршу. Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації.

ТЕМА4. Устаткування для приготування тіста та кремів. Машини для просіювання борошна., для замісу та розкачування тіста Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації машин для просіювання борошна.

Машини для збивання та дозування кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила експлуатації.

ТЕМА5. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Машини для нарізання хліба,гастрономії(слайсери). Будова, правила експлуатації.

ТЕМА6.Посудомийне устаткування. Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації.

РОЗДІЛ II. ТОРГОВА ТЕХНІКА. Тема7. Ваговимірювальне устаткування. Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг.

Товарні ваги, будова, порядок зважування.

Призначення,будова,програмування роботи електронних вагів типу ВЕ-15Т, LP.

ТЕМА8.Реєстратори розрахункових операцій. Значення електронних контрольно-касових апаратів, технічні вимоги. Порядок придбання та реєстрації експлуатаційні характеристики окремих моделей ЕККА.

Особливості будови ЕККА, основні вузли і механізми та їх призначення,

Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA, основні вузли та їх призначення. Режими реєстрації, програмування.

Порядок отримання звітів та їх види.

Практична робота № 1. Апарати управління та захисту.

Практична робота №2. Універсальні приводи .

Практична робота № 3. Устаткування для миття,чище-ння та нарізання сирих овочів.

Практична робота № 4. Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу, формування котлет, чищення риби.

Практична робота № 5. Машини для просіювання борошна, для замісу і розкачування тіста. та для збивання кремів

Практична робота № 6. Машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.

Практична робота № 7. Посудомийні машин, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії.

Практична робота № 8. Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування.

Практична робота № 9. Електронний контрольно-касовий апаратМіпі-500-02МЕ, підготовка до роботи, обслуговування покупців.

Практична робота №15.Електронний контрольно-касовий апарат Mini 500,02 МЕ. Підготовка до роботи, прийоми програмування, обслуговування покупців.

Практична робота№11. Засвоєння навичок експлуатації ЕККА Датекс-МР500 в режимах обслуговування покупців(реєстрації платежів), виводу звітів.

Джерела теплової енергії.Теплогенеруючі пристрої.Поняття про НВЧ-нагрів.

Тема 11. Варильне обладнання. Харчоварильні котли, стаціонарні, перекидні Пароварні шафи.. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації..

Тема 12. Устаткування для смаження та випікання. Жарильні і пекарські шафи. Електросковороди, Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.

Фритюрниці, грилі, шашличні печі. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.

Тема 13. Універсальні теплові апарати. Плити секційні, несекційні та НВЧ-апарати. Типи, будова, порядок роботи, режими.

Пароконвекційні та конвекційні шафи.Переваги, недоліки, будова, панель управління, опційні клавіші, їх призначення.

Тема 14. Водонагрівальне та допоміжне устаткування. Кип’ятильники, водонагрівачі, марміти.

РозділІV. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ. Тема 15.Термодинамічні основи машинного охолоджен- ня. Принципова схема компресійної холодильної машини.Класифікація холодильного устаткування.

Компресори,теплообмінні та допоміжні елементи холодильних машин

Тема16.Теплообмінні та допоміжні апарати холодильних машин.

Прилавки, вітрини їх будова, призначення, принцип дії охолоджуваного устаткування

Розділ V. Торгові автомати. Тема17. Торгові автомати для продажу рідких та штучних товарів. Торгові автомати для продажу рідких товарів. загальні відомості, основні вузли, класифікація.

Практична робота №12. Електричні нагрівальні елементи.

Тема 10. Прилади автоматики теплових апаратів. Практична робота №13. Прилади автоматичного регулювання роботи теплових апаратів.

Практична робота №14. Варильне устаткування.

Практична робота №15 Кавоварки, сосісковарки, пароварильне устаткування.

Практична робота №16. Устаткування для смаження та випікання.

Практична робота №17. Універсальне теплове устаткування.

Практична робота №18. Водогрійне устаткування і устаткування для роздачі їжі.

Практична робота№19 . Компресори, теплообмінні та допоміжні апарати холодильних машин.

Практична робота№20 Холодильне устаткування..

Практична робота№21 Торгові автомати.