Товарознавство харчових продуктів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 1 лекції | ||
| 1 | Тема 1.1. Вступ до товарознавства харчових продуктів
|
|
| 2 | Тема 2.1. Овочі, плоди, гриби, їх товарознавча характеристика
|
|
| 3 | Тема 3.1. Риба та рибні продукти, їх товарознавча характеристика
|
|
| 4 | Тема 4.1. М'ясо і м’ясні вироби, їх товарознавча характеристика
|
|
| 5 | Тема 5.1. Молоко та молочні продукти, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 6 | Тема 6.1. Яйця та яєчні товари, харчові жири, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 7 | Тема 7.1. Продукти переробки зерна, крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 8 | Тема 8.1. Смакові товари та харчові концентрати, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 1 практичні заняття | ||
| 1 | Оцінка якості свіжих овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
|
|
| 2 | Розпізнавання асортименту за зовнішніми відмінними ознаками та оцінка якості по органолептичним показникам плодів.
|
|
| 3 | Розпізнавання риби за родинами (за зовнішніми відмінними ознаками). Органолептична оцінка якості мороженої і переробленої риби.
|
|
| 4 | Розпізнавання видів термічного стану м’яса птиці. Органолептична оцінка якості м’яса птиці, напівфабрикатів.
|
|
| 5 | Розпізнавання асортименту м’ясних копченостей за зовнішніми відмінними ознаками. Органолептична оцінка якості копченостей та ковбасних виробів.
|
|
| 6 | Органолептична оцінка якості молока та кисломолочних продуктів
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту харчових жирів за зовнішніми відмінними. ознаками. Органолептична оцінка якості харчових жирів.
|
|
| 8 | Розпізнавання асортименту макаронних і хлібобулочних виробів за зовнішніми відмінними ознаками. Органолептична оцінка якості хліба.
|
|
| 9 | Розпізнавання асортименту борошняних кондитерських виробів. Органолептична оцінка якості.
|
|
| 10 | Органолептична оцінка якості чаю та кави. Розпізнавання асортименту прянощів за зовнішніми відмінними ознаками.
|
|
| 11 | Розпізнавання асортименту безалкогольних напоїв. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам.
|
|