Організація виробництва в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
|
|
| 2 | Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
|
|
| 3 | Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства. Правила проведення бракеражу.
|
|
| 4 | Тема Основні принципи та стадії проектування.
|
|
| 5 | Тема Розташування мережі ЗРГ. Послідовність виконання технологічних розрахунків.
|
|
| 6 | Тема Розрахунок і підбір технологічного обладнання. Розрахунок площі цеху.
|
|
| 7 | Тема Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота Тема Організація роботи спеціалізованих цехів. Організація робочих місць в кондитерському цеху.
|
|
| 2 | Практична робота Тема Організація роботи спеціалізованих цехів. Аналіз роботи кондитерського цеху бази-практики
|
|
| 3 | Практична робота Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
|
|
| 4 | Практична робота Організація бракеражу готової продукції.
|
|
| 5 | Практична робота Організація бракеражу готової продукції.
|
|
| 6 | Практична робота Основи технологічних розрахунків.
|
|
| 7 | Практична робота Основи технологічних розрахунків.
|
|
| 8 | Практична робота Виконання технологічних розрахунків. Розрахунок площі.
|
|
| 9 | Практична робота Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ.
|
|