Барна справа
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Вступ. Історія виникнення барів. Класифікація барів
|
|
| 2 | Тема. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
|
|
| 3 | Тема. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
|
|
| 4 | Тема. Вимоги до обслуговуючого персоналу. Кваліфікаційні обов’язки бармена, бариста, офіціанта, сомельє.
|
|
| 5 | Правила складання меню та карт в барах різної спеціалізації.
|
|
| 6 | Тема. Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
|
|
| 7 | Тема. Організація обслуговування споживачів у барі.
|
|
| 8 | Організація обслуговування споживачів у барі.
|
|
| 9 | Класифікація змішаних напоїв. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв.
|
|
| 10 | Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв. Характеристика вин.
|
|
| 11 | Тема. Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв. Характеристика міцних алкогольних напоїв
|
|
| 12 | Коротка характеристика основ для виготовлення змішаних напоїв. Лікери. Пиво. Безалкоголні напої.
|
|
| 13 | Тема. Характеристика і рецептури змішаних безалкогольних коктейлів.
|
|
| 14 | Рецептури змішаних напоїв (алкогольних і безалкогольних): аперитивів.
|
|
| 15 | Тема. Рецептури змішаних напоїв (алкогольних і безалкогольних) діджестивів.
|
|
| 5 семінарські заняття | ||
| 1 | Семінар
Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
|
|
| 5 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота Матеріально-технічне забезпечення роботи барів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота Тема. Матеріально-технічне забезпечення роботи барів. Порядок обліку в роботі бармена
|
|
| 3 | Підготовка бару до обслуговування відвідувачів. Правила складання меню та карт для барів.
|
|
| 4 | Лабораторна робота Підготовка бару до обслуговування відвідувачів. Організація робочого місця бармена.
|
|
| 5 | Лабораторна робота Організація обслуговування споживачів у барі.
|
|
| 6 | Тема. Способи і техніка виготовлення змішаних напоїв.
|
|
| 7 | Лабораторна робота Тема. Характеристика і різновиди змішаних безалкогольних коктейлів. (приготування пуншів, крюшонів, молочних напоїв, айс-крімів, фраппе)
|
|
| 8 | Лабораторна робота Тема. Характеристика і різновиди змішаних безалкогольних коктейлів. Технологія приготування коктейлів: Фізи, Коблери, Джулепи, Ег-ноги
|
|
| 9 | Лабораторна робота Тема. Характеристика і різновиди змішаних безалкогольних коктейлів.
|
|
| 10 | Лабораторна робота Тема. Характеристика коктейлів-аперитивів, рецептури, особливості подавання.
|
|
| 11 | Лабораторна робота Тема. Характеристика і різновиди тонізуючих змішаних напоїв.
|
|
| 12 | Лабораторна робота Тема. Характеристика і різновиди коктелів-діджестивів
|
|