Гігієна і санітарія

Значення дисципліни «Санітарія та гігієна» Санітарно-харчове законодавство.

Гігієна опалення, вентиляція грунту, водопостачання, освітлення. Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та до системи водопостачання. Гігієна та гігієнічні вимоги до грунту, освітлення, опалення та вентиляції.

Санітарно-гігієнічні вимоги до устрою підприємств харчування. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування , території генплану та до складських приміщень і взаємозв’язку між ними у ЗРГ.

Санітарні вимоги до знезараження посуду, інвентарю, тари. Методи дезінсекції, дератизації, дезінфекції.Вимоги до обладнання, посуду, тари

Гігієнічні принципи проектування груп виробничих та адміністративно-побутових та приміщень для відвідувачів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування та збереження продуктів в холодильних камерах.

Санітарно-гігієнічна оцінка харчових продуктів. Санітарні вимоги до механічної кулінарної обробки овочів та санітарно-гігієнічні вимоги до способів теплової кулінарної обробки харчових продуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кулінарної продукції та санітарна небезпека повторного мікробного обсіменіння готових кулінарних виробів і страв у ЗРГ.

Санітарно-гігієнічна оцінка якості харчових продуктів: вимоги до м’ясопродуктів та рибопродуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до молока і молочних продуктів та яєць і яєчних продуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до овочів, фруктів, ягід та зерно-борошняних продуктів. Санітарно-гігієнічні вимоги до консервів пресервів.

Харчові захворювання. Харчові отруєння мікробної природи. Кишкові інфекції та їх профілактика.

Харчові бактеріальні токсикози.

Глистяні інфекції, їх профілактика.

Особиста гігієна працівників ресторанного господарства.

Санітарне утримання підприємств ресторанного господарства

Санітарно-бактеріологічний контроль якості харчових продуктів.

Методи гігієнічної оцінки харчових продуктів.

Принципи визначення харчових отруєнь.

Санітарна охорона і експертиза якості харчових продуктів.

Харчові отруєння викликані домішками хімічних речовин, їх профілактика.