модуль №2 – Товарознавство продовольчих товарів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Тема 1.1. Свіжі плоди і ягоди, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 2 | Тема 1.2. Овочі свіжі, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 3 | Тема 1.3. Продукти переробки плодів і овочів.
|
|
| 4 | Тема 2.1. Споживні властивості зерноборошняних товарів. Крупи, борошно, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 5 | Тема 2.2. Макаронні вироби, хлібобулочні вироби, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 6 | Тема 3.1. Товарознавча характеристика основних видів крохмалю та крохмалепродуктів, цукру і меду.
|
|
| 7 | Тема 3.2. Товарознавча характеристика кондитерських виробів
|
|
| 8 | Тема 3.3. Борошняні кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 9 | Тема 4.1. Класифікація і споживні властивості смакових товарів. Чай і чайні напої. Товарознавча характеристика кави натуральної, кавових напоїв.
|
|
| 10 | Тема 4.2. Товарознавча характеристика прянощів і приправ.
|
|
| 11 | Тема 4.3. Світовий ринок алкогольних напоїв, вин. Товарознавча характеристика алкогольних напоїв, виноградних вин, коньяків. Товарознавча характеристика слабоалкогольних напоїв і безалкогольних напоїв.
|
|
| 12 | Тема 5.1. Класифікація, товарна характеристика і маркування м’яса. Розрубування туш забійних тварин. Товарознавча характеристика субпродуктів, м’яса птиці, дичини.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Розпізнавання помологічних сортів. Оцінка якості свіжих плодів по стандартах. Визначення розміру середнього зразку.
|
|
| 2 | Оцінка якості овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
|
|
| 3 | Вивчення та розпізнавання асортименту перероблених плодів та овочів. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
|
|
| 4 | Розпізнавання асортименту крупів, борошна. Визначення середнього зразку. Органолептична оцінка якості крупів, борошна на відповідність нормативним документам.
|
|
| 5 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості макаронних та хлібобулочних виробів. Визначення дефектів.
|
|
| 6 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам крохмалю, цукру, меду натурального.
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості карамелі, цукерок.
|
|
| 8 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості борошняних кондитерських товарів.
|
|
| 9 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.
|
|
| 10 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ
|
|
| 11 | Розпізнавання асортименту безалкогольних напоїв. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам.
|
|
| 12 | Розпізнавання видів, термічного стану м’яса. Ознайомлення з порядком відбору середнього зразку, органолептична оцінка якості м’яса тварин птиці, відповідно вимогам стандарту.
|
|