Виробництво кондитерських, борошняних виробів/Технологія галузі
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Основи утворення тіста, випечених напівфабрикатів та виробів.
|
|
| 2 | Оздоблювальні напівфабрикати.
|
|
| 3 | Технологічний процес виготовлення пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 4 | Тема: Технологічний процес виробництва бісквітного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 5 | Тема: Технологічний процес приготування білково-збитого та заварного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота № 1 Тема: Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тортів та тістечок.
|
|
| 2 | Лабораторна робота № 2 Технологічний процес виготовлення пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 3 | Лабораторна робота № 3 Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів.
|
|