Організація виробництва в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 2 лекції | ||
| 1 | Вступ. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства
|
|
| 2 | Основи організації ресторанного господарства та мережі закладів (підприємств) ресторанного господарства та їх раціональна організація
|
|
| 3 | Характеристика типів ЗРГ
|
|
| 4 | Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 5 | Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ
|
|
| 6 | Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 7 | Організація тарного господарства в ЗРГ
|
|
| 8 | Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 9 | Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ
|
|
| 10 | Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств
|
|
| 11 | Оперативне планування роботи виробництв з повним циклом виробництва та доготівельних підприємств
|
|
| 12 | Нормативна і технологічна документація ЗРГ. Характеристика меню
|
|
| 13 | Нормативна і технологічна документація ЗРГ. Розрахунок сировини. Визначення завдань бригаді кухарів
|
|
| 14 | Нормативна і технологічна документація ЗРГ
|
|
| 15 | Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах
|
|
| 16 | Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в підприємствах з повним циклом виробництва
|
|
| 17 | Організація роботи гарячого цеху
|
|
| 18 | Організація роботи холодного цеху
|
|
| 2 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота Характеристика типів ЗРГ. Вивчення відмінних ознак закладів
|
|
| 2 | Практична робота Мережа закладів ресторанного господарства та її раціональна організація
|
|
| 3 | Практична робота. Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 4 | Практична робота Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 5 | Практична робота Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ
|
|
| 6 | Практична робота Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 7 | Практична робота Організація складського господарства в ЗРГ. Оформлення документації
|
|
| 8 | Практична робота Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 9 | Практична робота Організація тарного господарства в ЗРГ
|
|
| 10 | Практична робота Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 11 | Практична робота Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 12 | Практична робота Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ
|
|
| 13 | Практична робота Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 14 | Практична робота Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 15 | Практична робота Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 16 | Практична робота Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 17 | Практична робота Нормативна і технологічна документація ЗРГ
|
|
| 18 | Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах
|
|
| 19 | Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах
|
|
| 20 | Організація роботи доготовочних цехів
|
|
| 3 лекції | ||
| 1 | Тема Організація роботи кондитерського цеху.
|
|
| 2 | Тема Організація роботи борошняного цеху.
|
|
| 3 | Тема Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
|
|
| 4 | Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
|
|
| 5 | Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства. Правила проведення бракеражу.
|
|
| 6 | Тема Основні принципи та стадії проектування.
|
|
| 7 | Тема Розташування мережі ЗРГ. Послідовність технологічних розрахунків.
|
|
| 8 | Розрахунок і підбір технологічного обладнання. Розрахунок площі цеху.
|
|
| 9 | Тема Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ.
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Організація роботи доготовочних цехів. Холодний цех
|
|
| 2 | Організація роботи доготовочних цехів. Гарячий цех
|
|
| 3 | Організація роботи спеціалізованих цехів
|
|
| 4 | Організація роботи спеціалізованих цехів
|
|
| 5 | Організація роботи спеціалізованих цехів
|
|
| 6 | Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень
|
|
| 7 | Організація бракеражу готової продукції
|
|
| 8 | Організація бракеражу готової продукції
|
|
| 9 | Основи технологічних розрахунків
|
|
| 10 | Основи технологічних розрахунків
|
|
| 11 | Основи технологічних розрахунків
|
|
| 12 | Основи технологічних розрахунків
|
|
| 13 | Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ
|
|