Виробництво кондитерських, борошняних виробів/Технологія галузі
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Основи утворювання тіста, випечених напівфабрикатів та виробів
|
|
| 2 | Технологічний процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок та тортів.
|
|
| 3 | Технологічний процес виробництва пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 4 | Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 5 | Технологічний процес виробництва білково-збитого, мигдального та заварного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 6 | Технологічний процес виробництва святкових тістечок та тортів.
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота №1 Технологія процес виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і торті»
Приготувати:
- з цукрово-сирцової мастики;
- цукрово-крохмальна заварна мастика та вироби з неї;
- глазур сирцева для оздоблення виробів;
- глазур заварна для оздоблення виробів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота №2
Технологічний процес виробництва пісочного та пряничного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 3 | Лабораторна робота №3 Технологічний процес виготовлення бісквітного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 4 | Лабораторна робота №4 Технологічний процес виробництва білково-збитого, мигдального. Асортимент виробів.
|
|
| 5 | Лабораторна робота №5 Технологічний процес виробництва заварного тіста. Асортимент виробів.
|
|
| 6 | Лабораторна робота №6 Технологічний процес виробництва шарованого тіста. Способи замісу. Асортимент виробів.
|
|
| 7 | Лабораторна робота №7 Технологічний процес виробництва святкових тістичок.
|
|
| 8 | Лабораторна робота №8 Технологічний процес виробництва святкових тортів.
|
|