Організація: модуль №2 - Організація виробництва
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Тема Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства
|
|
| 2 | Тема. Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 3 | Тема Характеристика типів ЗРГ
|
|
| 4 | Тема Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 5 | Тема Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ.
|
|
| 6 | Тема Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 7 | Тема Організація тарного господарства в ЗРГ
|
|
| 8 | Тема Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 9 | Тема Основи раціональної організації праці
|
|
| 10 | Тема Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 11 | Тема Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 12 | Тема Нормативна і технологічна документація ЗРГ
|
|
| 13 | Тема Нормативна і технологічна документація ЗРГ
|
|
| 14 | Тема Семінар Оперативне планування роботи виробництва ЗРГ
|
|
| 15 | Оперативне планування роботи виробництва ЗРГ
|
|
| 16 | Тема. Організація роботи цехів по виготовлення н/ф та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах
|
|
| 17 | Тема. Організація роботи цехів по виготовлення н/ф та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах
|
|
| 18 | Тема. Організація роботи гарячого цеху
|
|
| 19 | Тема. Організація роботи холодного цеху
|
|
| 20 | Тема. Організація роботи кондитерських цехів
|
|
| 21 | Тема. Організація роботи борошняних цехів
|
|
| 22 | Тема. Організація роботи роздавалень
|
|
| 23 | Тема. Організація роботи допоміжних приміщень виробництва ЗРГ
|
|
| 24 | Тема. Контроль якості продукції ЗРГ
|
|
| 25 | Тема Контроль якості продукції ЗРГ
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота№1 Організація складського та тарного господарства в ЗРГ
|
|
| 2 | Практична робота№2 Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 3 | Практична робота№3 Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 4 | Практична робота№4 Оперативне планування роботи виробництва ЗРГ
|
|
| 5 | Практична робота№5 "Організація виробництва доготівельних цехів"
|
|
| 6 | Практична робота№6 "Нормування праці для обслуговуючого персоналу в ЗРГ"
|
|
| 7 | Практична робота№7 Організація тарного господарства в ЗРГ
|
|