Товарознавство: модуль.№2 – Товарознавство продовольчих товарів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | 1. Вступ до дисципліни
|
|
| 2 | Тема 1.1. Свіжі плоди і ягоди, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 3 | Тема 1.2. Овочі свіжі, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 4 | Тема 1.3. Продукти переробки плодів і овочів.
|
|
| 5 | Тема 2.1. Споживні властивості зерноборошняних товарів. Крупи, борошно, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 6 | Тема 2.2. Макаронні вироби, хлібобулочні вироби, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 7 | Тема 3.1. Товарознавча характеристика основних видів крохмалю та крохмалепродуктів, цукру і меду.
|
|
| 8 | Тема 3.2. Товарознавча характеристика кондитерських виробів
|
|
| 9 | Тема 3.3. Борошняні кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 10 | Тема 4.1. Класифікація і споживні властивості смакових товарів. Чай і чайні напої. Товарознавча характеристика кави натуральної, кавових напоїв.
|
|
| 11 | Тема 4.2. Товарознавча характеристика прянощів і приправ.
|
|
| 12 | Тема 4.3. Світовий ринок алкогольних напоїв, вин. Товарознавча характеристика алкогольних напоїв, виноградних вин, коньяків. Товарознавча характеристика слабоалкогольних напоїв і безалкогольних напоїв.
|
|
| 13 | Тема 5.1. Морфологічний і хімічний склад м’яса. Мікрофлора м’яса хворих тварин.
|
|
| 14 | Тема 5.2. Класифікація, товарна характеристика і маркування м’яса. Розрубування туш забійних тварин. Товарознавча характеристика субпродуктів, м’яса птиці, дичини.
|
|
| 15 | Тема 5.3. Товарознавча характеристика ковбасних виробів (варених, напівкопчених, копчених).
|
|
| 16 | Тема 5.4. Товарознавча характеристика м’ясних копченостей, консервів.
|
|
| 17 | Тема 6.1. Споживні властивості м’яса риби. Загальні відомості про рибу. Жива товарна риба. Мікробіологія риби.
|
|
| 18 | Тема 6.2. Риба холодильної обробки: охолоджена, морожена риба та рибні товари.
|
|
| 19 | Тема 6.3. Солоні, копчені, в’ялені, сушені рибні товари.
|
|
| 4 семінарські заняття | ||
| 1 | Плодоовочеві товари
|
|
| 2 | Зерноборошняні товари
|
|
| 3 | Крохмаль, цукор мед та кондитерські вироби
|
|
| 4 | Смакові товари
|
|
| 5 | М'ясо та м’ясні товари
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Розпізнавання помологічних сортів. Оцінка якості свіжих плодів по стандартах. Визначення розміру середнього зразку.
|
|
| 2 | Оцінка якості овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
|
|
| 3 | Вивчення та розпізнавання асортименту перероблених плодів та овочів. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
|
|
| 4 | Розпізнавання асортименту крупів, борошна. Визначення середнього зразку. Органолептична оцінка якості крупів, борошна на відповідність нормативним документам.
|
|
| 5 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості макаронних та хлібобулочних виробів. Визначення дефектів.
|
|
| 6 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам крохмалю, цукру, меду натурального.
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості карамелі, цукерок.
|
|
| 8 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості борошняних кондитерських товарів.
|
|
| 9 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.
|
|
| 10 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ
|
|
| 11 | Розпізнавання асортименту безалкогольних напоїв. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам.
|
|
| 12 | Розпізнавання видів, термічного стану м’яса. Ознайомлення з порядком відбору середнього зразку, органолептична оцінка якості м’яса тварин птиці, відповідно вимогам стандарту.
|
|
| 13 | Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
|
|
| 14 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості м’ясних копченостей, консервів. Розпізнавання дефектів м’ясних консервів. Розшифрування маркування.
|
|
| 15 | Вирішення ситуацій по розділу «М'ясо і м’ясні товари».
|
|
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема 6.4. Товарознавча характеристика рибних консервів і пресервів, їх мікрофлора. Ікра риб. Нерибні водні продукти, їх харчова цінність і споживні властивості.
|
|
| 2 | Тема 7.1. Стан ринку молока і молочних товарів. Хімічний склад молока. Мікробіологія молока. Питне коров’яче молоко. Вершки.
|
|
| 3 | Тема 7.2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів. Молочні консерви і сухі молочні продукти. Мікрофлора згущеного молока.
|
|
| 4 | Тема 7.3. Товарознавча характеристика масла коров’ячого.
|
|
| 5 | Тема 7.4. Стан ринку сирів в Україні. Тверді сичугові сири. Товарознавча характеристика м’яких сичужних сирів, розсільних та плавлених сирів. Мікрофлора сирів.
|
|
| 6 | Тема 8.1. Товарознавча характеристика яєць і яєчних товарів. Мікробіологія яєць і яєчних товарів.
|
|
| 7 | Тема 9.1. Виробництво жирів у світі та в Україні. Роль жирів у харчуванні. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Тваринні топлені жири.
|
|
| 8 | Тема 9.2. Товарознавча характеристика олії.
|
|
| 9 | Тема 9.3. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарної промисловості. Майонези і продукти типу майонезу.
|
|
| 10 | Тема 9.4. Товарознавча характеристика маргарину.
|
|
| 11 | Тема 10.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.
|
|
| 5 семінарські заняття | ||
| 1 | Риба та рибні товари
|
|
| 2 | Молоко та молочні товари
|
|
| 3 | Яйця та яєчні товари
|
|
| 4 | Харчові жири
|
|
| 5 | Харчові концентрати
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Розпізнавання видів і родин промислових риб
|
|
| 2 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
|
|
| 3 | Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
|
|
| 4 | Розпізнавання асортименту рибних консервів, пресервів, рибної ікри. Визначення якості по органолептичним показникам. Розшифрування маркування.
|
|
| 5 | Вирішення ситуацій по розділу «Риба і рибні товари».
|
|
| 6 | Розпізнавання асортименту питного молока.
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
|
|
| 8 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам, згідно вимог стандарту молочних консервів і сухих молочних продуктів. Визначення дефектів.
|
|
| 9 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості масла коров’ячого
|
|
| 10 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам натуральних і перероблених сирів. Визначення їх дефектів.
|
|
| 11 | Вирішення ситуацій по розділу «Молоко і молоко продукти».
|
|
| 12 | Визначення розміру середнього зразку. Визначення видів, категорій, свіжості яєць курячих. Розпізнавання дефектів яєць.
|
|
| 13 | Розпізнавання асортименту олії. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості, дефекти.
|
|
| 14 | Розпізнавання асортименту маргарину . Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості. Дефекти.
|
|
| 15 | Розпізнавання асортименту сухих концентратів. Органолептична оцінка якості. Визначення дефектів.
|
|