Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Основні засади готельної справи: модуль № 3 - Гігієна і санітарія в підприємствах готельного типу

Критерії оцінювання
95%
№ Тема
3 лекції
1
Тема 1. Вступ. Наука про гігієну і санітарію. Мета вивчення дисципліни "Гігієна і санітарія в підприємствах готельного типу"
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2
Державний санітарний нагляд. Законодавча база.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
3
Гігієна довкілля. Гігієна повітря, вентиляції, опалення.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
4
Шум, вібрація, електромагнітне випромінювання, їх вплив на організм.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5
Гігієна освітлення, ґрунту, води.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6
Вимоги до розміщення та проектування закладів готельно-ресторанного господарства
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7
Тема 7. Гігієна праціі профілактика травматизму.Поняття про «дезінфекцію». Методи дезінфекції. Дезінфекційні заходи в підприємствах готельного типу.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8
Лекція 8.  Епідеміологічне значення дотримання санітарного режиму в закладі. Санітарні вимоги до утримання виробничих, підсобних,торгівельних та побутових приміщень. Гігієнічна характеристика методів дезінсекції та дератизації.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9
Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування, території генплану та до складських приміщень і взаємозв’язку між ними у ЗГРГ.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10
Утримання господарських дворів, технічних служб, господарських та підвальних приміщень.
11
Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, посуду, тари та пакувальних матеріалів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12
Санітарні вимоги утримання перукарень, басейнів, саун та інших приміщень громадського та спеціалізованого призначення.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13
Санітарно-гігієнічні вимоги до організації білизняного господарства у підприємствах готельного господарства.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
14
Санітарно-гігієнічні вимоги до технології прибиральних робіт у приміщеннях готельних комплексів.
15
Санітарна експертиза харчових продуктів, її завдання, методи, організація. Класифікація харчових продуктів за результатами санітарної експертизи. Порядок вилучення із вживання недоброякісних продуктів..
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
16
Санітарно-гігієнічні вимоги до м'ясопродуктів та рибопродуктів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
17
Санітарно-гігієнічні вимоги до молока, молочних продуктів,яєць та яєчних продуктів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
18
Санітарно-гігієнічні вимоги до плодоовочевої продукції, зерноборошняних,консервів та пресервів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
19
Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кулінарної продукції та санітарна небезпека повторного мікробного обсіменіння готових кулінарних та кондитерських виробів у ЗГРГ.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
20
Харчові отруєння мікробного походження.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
21
Харчові отруєння викликані домішками хімічних речовин(нітрати, солі важких металів), особливості клініки, профілактика.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
22
Харчові отруєння небактеріального походження. Харчові бактеріальні токсикози.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
23
Гельмінтози.Гігієнічна оцінка харчових продуктів заражених гельмінтами. Розслідування харчових отруєнь.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
24
Особиста гігієна персоналу підприємств готельних комплексів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3 практичні заняття
1
Практична робота№1.Санітарне утримання підпрємств готельно-ресторанного господарства.
2
Контамінація риби та рибопродуктів шкідливими речовинами.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3
Методи гігієнічної оцінки харчових продуктів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4
Санітарно-бактеріологічний контроль якості харчових продуктів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5
Санітарна охорона і експертиза якості харчових продуктів.Гельмінтози.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6
Харчові отруєння мікробного та немікробного походження.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.