Основні засади готельної справи: модуль № 3 - Гігієна і санітарія в підприємствах готельного типу

Тема 1. Вступ. Наука про гігієну і санітарію. Мета вивчення дисципліни "Гігієна і санітарія в підприємствах готельного типу"

Державний санітарний нагляд. Законодавча база.

Гігієна довкілля. Гігієна повітря, вентиляції, опалення.

Шум, вібрація, електромагнітне випромінювання, їх вплив на організм.

Гігієна освітлення, ґрунту, води.

Вимоги до розміщення та проектування закладів готельно-ресторанного господарства

Тема 7. Гігієна праціі профілактика травматизму.Поняття про «дезінфекцію». Методи дезінфекції. Дезінфекційні заходи в підприємствах готельного типу.

Лекція 8.  Епідеміологічне значення дотримання санітарного режиму в закладі. Санітарні вимоги до утримання виробничих, підсобних,торгівельних та побутових приміщень. Гігієнічна характеристика методів дезінсекції та дератизації.

Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування, території генплану та до складських приміщень і взаємозв’язку між ними у ЗГРГ.

Утиримання господарських дворів, технічних служб, господарських та підвальних приміщень.

Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, посуду, тари та пакувальних матеріалів.

Санітарні вимоги утримання перукарень, басейнів, саун та інших приміщень громадського та спеціалізованого призначення.

Санітарно-гігієнічні вимоги до організації білизняного господарства у підприємствах готельного господарства.

Санітарно-гігієнічні вимоги до технології прибиральних робіт у приміщеннях готельних комплексів.

Санітарна експертиза харчових продуктів, її завдання, методи, організація. Класифікація харчових продуктів за результатами санітарної експертизи. Порядок вилучення із вживання недоброякісних продуктів..

Санітарно-гігієнічні вимоги до м'ясопродуктів та рибопродуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до молока, молочних продуктів,яєць та яєчних продуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до плодоовочевої продукції, зерноборошняних,консервів та пресервів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кулінарної продукції та санітарна небезпека повторного мікробного обсіменіння готових кулінарних та кондитерських виробів у ЗГРГ.

Харчові отруєння мікробного походження.

Харчові отруєння викликані домішками хімічних речовин(нітрати, солі важких металів), особливості клініки, профілактика.

Харчові отруєння небактеріального походження. Харчові бактеріальні токсикози.

Гельмінтози.Гігієнічна оцінка харчових продуктів заражених гельмінтами. Розслідування харчових отруєнь.

Особиста гігієна персоналу підприємств готельних комплексів.

Практична робота№1.Санітарне утримання підпрємств готельно-ресторанного господарства.

Контамінація риби та рибопродуктів шкідливими речовинами.

Методи гігієнічної оцінки харчових продуктів.

Санітарно-бактеріологічний контроль якості харчових продуктів.

Принципи визначення харчових отруєнь.

Харчові отруєння мікробного та немікробного походження.